{"id":8321,"date":"2020-12-11T11:58:42","date_gmt":"2020-12-11T03:58:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriculture-machine.com\/?p=8321"},"modified":"2023-05-12T14:29:20","modified_gmt":"2023-05-12T06:29:20","slug":"why-sesame-seeds-need-to-peel","status":"publish","type":"info","link":"https:\/\/www.agriculture-machine.com\/fr\/why-sesame-seeds-need-to-peel\/","title":{"rendered":"Pourquoi les graines de s\u00e9same doivent-elles \u00eatre \u00e9pluch\u00e9es"},"content":{"rendered":"
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Cet article parle principalement de pourquoi le s\u00e9same doit \u00eatre \u00e9pluch\u00e9 dans certains aspects de l'alimentation, ainsi que de la m\u00e9thode d'\u00e9pluchage, et de quelques questions sur la machine \u00e0 \u00e9plucher le s\u00e9same.<\/p>

Pourquoi faut-il \u00e9plucher les graines de s\u00e9same<\/h2>

Tout d'abord, cela d\u00e9pend de l'usage que vous faites de votre s\u00e9same. En g\u00e9n\u00e9ral, le s\u00e9same n'est pas \u00e9pluch\u00e9 lors de la production d'huile. En d'autres termes, si vos graines de s\u00e9same sont destin\u00e9es \u00e0 extraire de l'huile, il n'est pas n\u00e9cessaire de les \u00e9plucher. Si vos graines de s\u00e9same sont utilis\u00e9es comme aliment, vous devez les \u00e9plucher. Car la coque ou la couche corn\u00e9e du s\u00e9same contient une forte teneur en fibres et en oxalates (environ 2 % \u00e0 3 %), ce qui rend cette farine impropre \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e comme ressource en prot\u00e9ines pour les humains ou autres animaux monogastriques, et ne peut \u00eatre utilis\u00e9e que comme aliment pour le b\u00e9tail. Par cons\u00e9quent, lorsque le s\u00e9same est utilis\u00e9 comme une partie de l'alimentation fournissant des ressources en prot\u00e9ines pour les humains, il n\u00e9cessite g\u00e9n\u00e9ralement un \u00e9pluchage.<\/p>

Comment \u00e9plucher les graines de s\u00e9same<\/h2>

La m\u00e9thode traditionnelle d'\u00e9pluchage et de nettoyage du s\u00e9same consiste \u00e0 faire tremper les graines dans l'eau pour faire gonfler la graine, puis \u00e0 utiliser un tri par flottation pour s\u00e9parer les pelures des graines. Lors de la s\u00e9paration par flottation des graines et des pelures, une saumure peut \u00eatre utilis\u00e9e pour ajuster la densit\u00e9 de l'eau afin de favoriser une meilleure s\u00e9paration. Des solutions alcalines dilu\u00e9es chaudes telles que l'hydroxyde de sodium, le borate de sodium et l'hypochlorite de sodium peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour d\u00e9tacher ou casser les pelures de s\u00e9same. Une autre m\u00e9thode traditionnelle consiste \u00e0 faire tremper les graines de s\u00e9same gonfl\u00e9es et cass\u00e9es sur une planche en bois ou une dalle en pierre, \u00e0 les frotter et \u00e0 les \u00e9plucher, puis \u00e0 s\u00e9parer le m\u00e9lange par flottation dans une saumure. Selon ces principes, il existe aussi des m\u00e9thodes m\u00e9caniques pour d\u00e9barrer le s\u00e9same<\/strong>, c'est-\u00e0-dire que les graines de s\u00e9same tremp\u00e9es sont \u00e9pluch\u00e9es et lav\u00e9es par une machine \u00e0 \u00e9plucher et nettoyer le s\u00e9same<\/strong><\/a>. Les graines humides sont s\u00e9par\u00e9es du noyau par friction, puis le m\u00e9lange est lav\u00e9 avec un jet d'eau ou un spray d'eau, et enfin la peau est filtr\u00e9e du m\u00e9lange \u00e0 l'aide d'un tamis m\u00e9tallique.<\/p>