碾米机的白化机构的翻滚运动是米粒的翻滚运动。倾斜是米粒的长轴旋转运动，而滚动是米粒的短轴旋转运动。在碾米机的白化过程中，米粒必须具有滚动运动，以使米粒的所有部分均匀地接受碾米机的白化作用，从而避免白化不足或局部过度研磨的现象。有三种产生方式。
1.由碾米机的白辊筋（槽）引起的滚动。米粒分离肋（槽）时的速度方向与切线方向成一定角度，使得米粒产生更多的碰撞，并在圆周上滚动更多次。
2.由碾米刀、筛网孔和凸点引起的滚动。米粒以速度移动。当它到达碾米刀时，碾米刀的边缘会反弹不同的“角度使米粒滚动。当白化室内有许多碾米刀、筛网孔和凸点时，翻滚次数很多，反之亦然。但是，次数不能无限增加，这受白化室结构和影响工艺效果的因素限制。
3.由碾米机的喷射气流引起的翻滚。喷射式碾米已越来越普遍，一定压力下的风从白辊内部吹向孔或槽的表面，喷射风速通常大于米粒的悬浮速度。当空气进入碾米机的白化室时，体积膨胀，压力降低，形成气流混合流。