चावल की संरचना
चावल हमारे दैनिक जीवन में एक सामान्य भोजन है, लेकिन हम में से बहुत कम लोग चावल की संरचना को समझते हैं। यहाँ, हमें पहले चावल की संरचना को समझना चाहिए। चावल को सात परतों में विभाजित किया गया है। बीज कोट परत और अनाज परत वाले चावल को ब्राउन राइस कहा जाता है। ब्राउन राइस तीन भागों से बना होता है: त्वचा, एंडोस्पर्म, और भ्रूण। इसका स्वाद बहुत मोटा होता है। एक परत को जर्म परत और एल्यूरोन परत कहा जाता है। यद्यपि जर्म परत और एल्यूरोन परत पोषक तत्वों से भरपूर, सक्रिय, और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं, अधिकांश चावल व्यापारी इस परत को नहीं छोड़ते क्योंकि इसे संरक्षित करना आसान नहीं है। निचली परत को जर्म परत और एंडोस्पर्म परत कहा जाता है। यदि चावल को इस परत तक कुचल दिया जाए, तो इसमें बहुत कम पोषक तत्व होंगे, केवल कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट। जब चावल जर्म परत और एंडोस्पर्म परत तक पहुंचता है, तो इसे हम आमतौर पर पॉलिश किया हुआ चावल कहते हैं। 
सुपरमार्केट में चावल
सुपरमार्केट में मौजूद चावल विविध हैं, जिनमें ग्लूटिनस चावल और ब्राउन राइस शामिल हैं। लेकिन चाहे कोई भी प्रकार का चावल हो, यह सूक्ष्म रूप से संसाधित होता है। दूसरे शब्दों में, चावल की कटाई-छिलाई-फसल-निष्कर्षण-परिष्करण के दौरान बहुत सारी पोषण मूल्य खो जाती है। यह हमारे हरित और प्राकृतिक दर्शन के विपरीत है। चावल साफ और क्रिस्टल-clear दिखता है, जिससे लोग इसे खरीदना चाहते हैं। सामान्यतः, चावल की प्रक्रिया की सटीकता कम होती है, जितनी अधिक पोषणीयता होगी, प्रक्रिया की सटीकता उतनी ही अधिक होगी, और पोषण मूल्य उतना ही कम होगा। जितनी अधिक प्रक्रिया की सटीकता होगी, चावल उतना ही सफेद होगा, और चावल के मिलिंग के साथ पोषक तत्वों का नुकसान भी अधिक होगा। चावल के खराब होने से रोकने के लिए, प्रक्रिया करने वाले निर्माता नकल करने वाले संरक्षक जोड़ते हैं ताकि शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके।
चावल मिल मशीन से
अब, हम एक तेजी से विकसित हो रहे तकनीकी युग में हैं। चाहे वह कृषि हो या उद्योग, विज्ञान और प्रौद्योगिकी ने पारंपरिक उत्पादन विधियों को बदल दिया है। इस स्थिति में, लोगों की जीवन की मांगें भी बढ़ रही हैं। इनमें, आहार एक ऐसी बात है जो लोगों की चिंता का विषय है, और लोग increasingly हरे और स्वस्थ भोजन की ओर बढ़ रहे हैं। चावल एक सामान्य भोजन है जिसे लोग अक्सर खाते हैं। सुपरमार्केट में बिकने वाले शारीरिक चावल की तुलना में, चावल मिलों द्वारा मिलाया गया चावल बहुत सारी पोषक तत्वों को बनाए रखता है, जिसमें उच्च स्तर के विटामिन बी और आहार फाइबर शामिल हैं। ये सभी मानव शरीर के लिए लाभकारी पदार्थ हैं, आहार फाइबर पाचन तंत्र की गति को बढ़ावा दे सकता है, और पाचन में मदद कर सकता है। यही वह है जिसे हम आधुनिक लोग चाहते हैं और आदर्श चावल।