चावल और आपका स्वास्थ्य

the  structure of rice

चावल हमारे दैनिक जीवन में एक आम भोजन है, लेकिन हममें से बहुत कम लोग चावल की संरचना को समझते हैं। यहां हमें सबसे पहले चावल की संरचना को समझना होगा। चावल को सात परतों में बांटा गया है। बीज आवरण परत और दाने की परत वाले चावल को भूरा चावल कहा जाता है। ब्राउन राइस तीन भागों से बना होता है: त्वचा, भ्रूणपोष और भ्रूण। स्वाद बहुत तीखा होता है. एक परत होती है जिसे रोगाणु परत और एलेरोन परत कहा जाता है। यद्यपि रोगाणु परत और एलेरोन परत पोषक तत्वों से भरपूर हैं, सक्रिय हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, अधिकांश चावल व्यापारी इस परत को नहीं छोड़ेंगे क्योंकि इसे संरक्षित करना आसान नहीं है। निचली परत को रोगाणु परत और भ्रूणपोष परत कहा जाता है। यदि चावल को इस परत तक कुचल दिया जाए, तो बहुत कम पोषक तत्व होंगे, केवल कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होंगे। जब चावल रोगाणु परत और भ्रूणपोष परत तक पहुंच जाता है, तो इसे हम आमतौर पर पॉलिश किया हुआ चावल कहते हैं।

rice in the supermarket

सुपरमार्केट में चावल विविध है, जिसमें चिपचिपा चावल और ब्राउन चावल शामिल हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चावल किस प्रकार का है, इसे बारीक संसाधित किया जाता है। दूसरे शब्दों में, हमारी मेज पर कटाई-छिलका-गहाई-पॉलिशिंग-से-चावल ने बहुत सारा पोषण मूल्य खो दिया है। यह हमारे द्वारा अपनाये जाने वाले हरित और प्राकृतिक दर्शन के विपरीत है। चावल साफ और बिल्कुल साफ दिखता है, जिससे लोग इसे खरीदना चाहते हैं। सामान्यतया, चावल की प्रसंस्करण सटीकता कम है, चावल का पोषण जितना अधिक होगा, प्रसंस्करण सटीकता जितनी अधिक होगी, उसका पोषण मूल्य उतना ही कम होगा। प्रसंस्करण सटीकता जितनी अधिक होगी, चावल उतना ही सफेद होगा, चावल को जितना अधिक सफेद पीसा जाएगा, चावल के पोषक तत्वों का नुकसान उतना ही अधिक होगा। चावल को ख़राब होने से बचाने के लिए, प्रसंस्करण निर्माताओं को शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए नकली परिरक्षकों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

from rice mill machine

अब, हम तीव्र तकनीकी विकास के युग में हैं। चाहे कृषि हो या उद्योग, विज्ञान और प्रौद्योगिकी ने पारंपरिक उत्पादन के तरीकों को बदल दिया है। ऐसे में लोगों की जीवन की मांगें भी बढ़ती जा रही हैं। उनमें से, आहार लोगों के लिए चिंता का विषय है, और लोग तेजी से हरे और स्वस्थ भोजन की ओर बढ़ रहे हैं। चावल एक आम भोजन है जिसे लोग अक्सर खाते हैं। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले भौतिक चावल की तुलना में, चावल मिलों द्वारा पीसा गया चावल विटामिन बी और आहार फाइबर के उच्च स्तर सहित बहुत सारे पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। ये सभी मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ हैं, आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता को बढ़ावा दे सकता है, पाचन को बढ़ावा दे सकता है। हम आधुनिक लोगों को यही आदर्श चावल चाहिए।