あらゆる種類の食品には、特定の色のがあります。同じ種類の穀物でさえ、品種によって色が異なることがよくあります。例えば、トウモロコシには黄色と白があり、ソルガムには赤と白があり、ミレットには黄色、白、赤、土色などの色があります。あなたが毎日食べている米が、米の加工からどのように変化したか知っていますか？実際、籾摺り機はすぐにクリスタルクリアで均一で満杯の米になるわけではなく、まず玄米になり、玄米は外皮の大部分と胚の一部を取り除いて白米になり、白米の表面には少量のタンタル粉末が付着します。米の外観、保存性、味のために、食事の部分は「研磨」プロセスによって除去されます。適切な研磨は、穀物の表面をより明るく見せ、より良く売れるようにしますが、過度の研磨は栄養価を低下させます。
実際、伝統的な一度の籾摺り米の加工プロセスは、米の栄養素の大部分を可能な限り保持していますが、伝統的な加工の効率が低いため、企業は現代の籾摺り機加工方法を選択する傾向があります。さらに、米の伝統的な加工では、研磨されていない米の長さはなく、研磨回数が多いほど、米の保存期間は長くなります。「研磨されていない米の表面には、栄養素が豊富な米ぬかの層があります。しかし、米ぬかのサイズが小さいため、輸送中や保管中に劣化しやすいです。」したがって、米の外観と保存性を確保するために、米の味は一般的に加工されます。この粉の部分は「研磨」プロセスによって除去されます。研磨された米は清潔で明るく、クリスタルクリアで、洗わなくてもよく、粗く加工された米よりも価格が高くなります。
