โครงสร้างของข้าว
ข้าวเป็นอาหารธรรมดาในชีวิตประจำวันของเรา แต่มีน้อยคนที่เข้าใจโครงสร้างของข้าว ที่นี่เราต้องเข้าใจโครงสร้างของข้าวก่อน ข้าวแบ่งออกเป็นเจ็ดชั้น ข้าวที่มีชั้นเปลือกเมล็ดและชั้นเมล็ดเรียกว่าข้าวกล้อง ข้าวกล้องประกอบด้วยสามส่วน: ผิวเปลือก, แป้งสาลี, และตัวอ่อน รสชาติค่อนข้างหยาบ มีชั้นเรียกว่าชั้นจมูกและชั้นอัลยูโรน ถึงแม้ว่าชั้นจมูกและชั้นอัลยูโรนจะอุดมไปด้วยสารอาหาร มีความเคลื่อนไหว และดูดซึมง่ายโดยร่างกาย แต่พ่อค้าข้าวส่วนใหญ่จะไม่ทิ้งชั้นนี้เพราะเก็บรักษายาก ชั้นล่างเรียกว่าชั้นจมูกและชั้นแป้งสาลี ถ้าข้าวถูกบดจนถึงชั้นนี้ จะมีสารอาหารน้อยมาก มีแต่แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต เมื่อข้าวถึงชั้นจมูกและชั้นแป้งสาลี นี่คือสิ่งที่เรามักเรียกว่าข้าวขาวขัดสี 
ข้าวในซูเปอร์มาร์เก็ต
ข้าวในซูเปอร์มาร์เก็ตมีความหลากหลาย รวมถึงข้าวเหนียวและข้าวกล้อง แต่ไม่ว่าจะเป็นข้าวประเภทใด ก็ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างละเอียด กล่าวอีกนัยหนึ่ง ข้าวสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมากจากการเก็บเกี่ยว การสี การหว่าน การขัดสี และการนำไปวางบนโต๊ะของเรา ซึ่งขัดแย้งกับปรัชญาเขียวและธรรมชาติที่เรายึดถือ ข้าวดูสะอาดและใสเหมือนคริสตัล ทำให้คนอยากซื้อ โดยทั่วไป ความแม่นยำในการแปรรูปข้าวต่ำ ยิ่งข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง การแปรรูปก็จะสูงขึ้น คุณค่าทางโภชนาการก็จะลดลง ยิ่งการแปรรูปสูง ข้าวก็จะขาวขึ้น ข้าวที่ผ่านการสีมากขึ้นก็จะสูญเสียสารอาหารมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเสื่อมคุณภาพ ผู้ผลิตจึงต้องเติมสารกันบูดเทียมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
จากเครื่องสีข้าว
ตอนนี้เราอยู่ในยุคของการพัฒนาเทคโนโลยีอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นด้านเกษตรกรรมหรืออุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้เปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ในสถานการณ์นี้ ความต้องการของผู้คนในชีวิตก็เพิ่มขึ้น รวมถึงอาหารการกินเป็นเรื่องที่ผู้คนให้ความสนใจ และผู้คนก็หันมาสนใจอาหารสีเขียวและสุขภาพมากขึ้น ข้าวเป็นอาหารธรรมดาที่ผู้คนกินเป็นประจำ เมื่อเทียบกับข้าวสดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ข้าวที่ผ่านการสีจากโรงสีข้าวยังคงรักษาสารอาหารไว้มากมาย รวมถึงวิตามินบีสูงและใยอาหาร ซึ่งเป็นสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ใยอาหารสามารถส่งเสริมการเคลื่อนไหวของทางเดินอาหาร ช่วยในการย่อยอาหาร นี่คือสิ่งที่คนยุคใหม่ของเราต้องการและเป็นข้าวในอุดมคติ