อาหารทุกชนิดมีสีเฉพาะ แม้แต่เมล็ดธัญพืชชนิดเดียวกันก็มักมีสีแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ เช่น ข้าวโพดมีทั้งสีเหลืองและสีขาว ข้าวฟ่างมีทั้งสีแดงและสีขาว และข้าวฟ่างมีทั้งสีเหลือง สีขาว สีแดง สีน้ำตาลดิน และสีอื่นๆ คุณรู้หรือไม่ว่าข้าวที่คุณกินทุกวันเปลี่ยนไปอย่างไรจากการแปรรูปข้าว? อันที่จริง เครื่องกะเทาะเปลือกข้าว ไม่ได้กลายเป็นข้าวที่ใส สะอาด สม่ำเสมอ และเต็มเมล็ดในทันที แต่จะกลายเป็นข้าวกล้องก่อน โดยข้าวกล้องจะขจัดเปลือกส่วนใหญ่และส่วนหนึ่งของจมูกข้าวออกไปกลายเป็นข้าวขาว และผิวของข้าวขาวจะมีผงแทลูมินั่มเล็กน้อย สำหรับรูปลักษณ์ การเก็บรักษา และรสชาติของข้าว ส่วนของอาหารจะถูกขจัดออกด้วยกระบวนการ “ขัดสี” การขัดสีที่เหมาะสมสามารถทำให้ผิวของเมล็ดพืชดูสดใสขึ้นและขายได้ดีขึ้น แต่การขัดสีมากเกินไปจะลดคุณค่าทางโภชนาการ
อันที่จริง กระบวนการแปรรูปข้าวแบบดั้งเดิมที่กะเทาะเปลือกครั้งเดียวจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการของข้าวไว้ได้มากที่สุด แต่เนื่องจากประสิทธิภาพของกระบวนการแบบดั้งเดิมต่ำ องค์กรต่างๆ จึงยินดีที่จะเลือกวิธีการแปรรูป เครื่องกะเทาะเปลือกข้าว ที่ทันสมัยมากกว่า นอกจากนี้ การแปรรูปข้าวแบบดั้งเดิมไม่มีความยาวของข้าวขัด และยิ่งขัดมากเท่าไหร่ อายุการเก็บรักษาข้าวก็ยิ่งนานขึ้นเท่านั้น “ผิวของข้าวที่ไม่ขัดสีจะมีชั้นรำข้าวซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขนาดของรำข้าวมีขนาดเล็ก จึงเสื่อมสภาพได้ง่ายระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บ” ดังนั้น เพื่อให้ข้าวมีรูปลักษณ์และการเก็บรักษาที่ดี รสชาติของข้าวโดยทั่วไปจะถูกแปรรูป ส่วนของผงนี้จะถูกขจัดออกด้วยกระบวนการ “ขัดสี” ข้าวขัดสีจะสะอาด สว่าง และใส แม้ไม่ต้องซาวน้ำ และราคาสูงกว่าข้าวที่แปรรูปหยาบ
