ہر قسم کے کھانوں کا ایک مخصوص رنگ ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ ایک ہی قسم کے اناج کا رنگ بھی مختلف قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، یہاں پیلے اور سفید مکئی ہے، جوار میں سرخ اور سفید ہے، اور باجرہ میں پیلا، سفید اور سرخ ہے، مٹی کے براؤن اور دیگر رنگ بھی ہیں۔ کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ روزانہ کھانے والا چاول چاول کی پروسیسنگ سے کس طرح تبدیل ہوا ہے؟ دراصل، چاول کی چھلکا اتارنے کی مشین فوراً کرسٹل صاف، یکساں اور مکمل چاول نہیں بن جاتی، بلکہ پہلے بھورا چاول بنتا ہے، بھورا چاول زیادہ تر چھلکا اور ایک حصہ جنین کو ہٹا کر سفید چاول بناتا ہے، اور سفید چاول کی سطح پر تھوڑی مقدار میں ٹنٹالم پاؤڈر ہوتا ہے۔ چاول کی شکل، ذخیرہ، اور ذائقہ کے لیے، کھانے کا ایک حصہ “پالش کرنے” کے عمل سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ مناسب پالش سے اناج کی سطح زیادہ چمکدار دکھائی دیتی ہے اور بیچنے میں بہتر ہوتی ہے، لیکن زیادہ پالش کرنے سے غذائی قیمت میں کمی آتی ہے۔
دراصل، روایتی ایک بار چھلکا اتارنے کے چاول کی پروسیسنگ کا عمل چاول کے زیادہ تر غذائی اجزاء کو جتنا ممکن ہو محفوظ رکھتا ہے، لیکن روایتی پروسیسنگ کی کم کارکردگی کی وجہ سے، کمپنیاں جدید چاول کی چھلکا اتارنے کی مشین پروسیسنگ کے طریقے کو زیادہ پسند کرتی ہیں۔ اس کے علاوہ، چاول کی روایتی پروسیسنگ میں پالش شدہ چاول کی کوئی لمبائی نہیں ہوتی، اور جتنی زیادہ بار پالش کی جائے گی، چاول کی شیلف لائف اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ "غیر پالش شدہ چاول کی سطح پر ایک چاول کی بھوسی کی تہہ ہوتی ہے جو غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتی ہے۔ تاہم، چاول کی بھوسی کے چھوٹے سائز کی وجہ سے، یہ نقل و حمل اور ذخیرہ کے دوران خراب ہونا آسان ہوتا ہے۔" لہذا، چاول کو دیکھنے اور ذخیرہ کرنے کے لیے، چاول کے ذائقے کو عام طور پر پروسیس کیا جاتا ہے۔ اس پاؤڈر کے حصے کو “پالش کرنے” کے عمل سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ پالش شدہ چاول صاف، چمکدار اور کرسٹل صاف ہوتا ہے، یہاں تک کہ بغیر پیننگ کے، اور اس کی قیمت کھردرے پروسیس شدہ چاول سے زیادہ ہوتی ہے۔
