تمام قسم کے کھانے پکانے کے لیے ایک مخصوص رنگ ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ ایک ہی قسم کے اناج کا رنگ اکثر قسم کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، پیلا اور سفید مکئی، جَو کا سرخ اور سفید، اور باجرہ کا پیلا، سفید اور سرخ رنگ ہوتا ہے۔، مٹی کا بھورا اور دیگر رنگ۔ کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ روزانہ جو چاول کھاتے ہیں، وہ چاول کی پروسیسنگ سے کیسے بدلا ہے؟ درحقیقت، چاول کی چھلکا اتارنے والی مشین فوری طور پر ایک شفاف، ہموار اور بھرپور چاول میں تبدیل نہیں ہوتی، بلکہ پہلے بھورا چاول بن جاتا ہے، بھورے چاول سے زیادہ تر چھلکا ہٹ جاتا ہے اور کچھ جنین کے ساتھ سفید چاول بن جاتا ہے، اور سفید چاول کی سطح پر تھوڑا سا ٹینٹلم پاؤڈر ہوتا ہے۔۔ چاول کی ظاہری شکل، ذخیرہ اور ذائقہ کے لیے، کھانے کے حصے کو ایک “پالش” عمل سے ہٹایا جاتا ہے۔ مناسب پالش کرنے سے دانہ کی سطح زیادہ چمکدار نظر آتی ہے اور بہتر فروخت ہوتی ہے، لیکن زیادہ پالش کرنے سے غذائیت کی قدر کم ہو جاتی ہے۔
درحقیقت، روایتی ایک وقت میں چاول کی چھلکا اتارنے کا عمل زیادہ سے زیادہ چاول کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے، لیکن روایتی پروسیسنگ کی کم کارکردگی کی وجہ سے، کمپنیاں زیادہ جدید چاول کی چھلکا اتارنے والی مشین پروسیسنگ کا انتخاب کرتی ہیں۔ اس کے علاوہ، روایتی چاول کی پروسیسنگ میں پالش شدہ چاول کی لمبائی کا کوئی تصور نہیں ہے، اور جتنی زیادہ پالش کی جاتی ہے، چاول کی مدتِ معیاد اتنی ہی زیادہ ہوتی ہے۔ “پالش نہ کیے گئے چاول کی سطح پر ایک پرت چاول کا چھلکا ہوتا ہے جو غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ تاہم، چاول کے چھلکے کے چھوٹے سائز کی وجہ سے، یہ نقل و حمل اور ذخیرہ کے دوران خراب ہونے میں آسان ہوتا ہے۔” اس لیے، چاول کی شکل اور ذخیرہ کرنے کے لیے، اور چاول کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے، عام طور پر اسے پروسیس کیا جاتا ہے۔ اس حصے کے پاؤڈر کو “پالش” کے عمل سے ہٹایا جاتا ہے۔ پالش شدہ چاول صاف، روشن اور شفاف ہوتا ہے، یہاں تک کہ بغیر پینٹنگ کے، اور اس کی قیمت خام پروسیس شدہ چاول سے زیادہ ہوتی ہے۔
