各种食物都有一定的颜色。即使是同一种谷物，其颜色也常常因品种不同而变化。例如，玉米有黄色和白色，高粱有红色和白色，小米有黄色、白色和红色，土壤棕色等。你知道你每天吃的米饭是如何从稻米加工而来的么？其实，稻壳机并不会立即变成晶莹剔透、均匀饱满的米粒，而是首先变成糙米，糙米去除大部分外壳和部分胚芽变成白米，白米的表面会有少量的钽粉。为了米的外观、储存和口感，米的部分会经过“抛光”处理。适当的抛光可以使米粒表面更亮，卖相更好，但过度抛光会降低营养价值。
实际上，传统的一次性脱壳米加工工艺尽可能保留了大部分米的营养，但由于传统加工效率较低，企业更倾向于选择现代稻壳机加工方法。此外，传统的米加工没有抛光米的长度，抛光次数越多，米的保质期越长。“未抛光米的表面有一层富含营养的米糠，但由于米糠体积较小，容易在运输和储存过程中变质。”因此，为了外观和储存，米的口感通常会经过“抛光”处理。抛光后的米粒干净、明亮、晶莹剔透，即使不经过抛光，价格也高于粗加工米。
