この記事では、食品の特定の場面でごまの皮をむかなければならない理由や皮のむき方、ごまの皮むき機についての疑問などを中心に説明します。
ゴマの皮むきはなぜ必要なのでしょうか
まず第一に、それはゴマが何のためにあるのかによって異なります。一般的な油製造ではごまの皮をむきません。つまり、ごまは油を絞るために使われているので、皮をむく必要はありません。ゴマを食品として使用する場合は、皮をむく必要があります。ゴマの種皮や角質層には繊維質やシュウ酸塩が多く含まれているため（約2%～3%）、このような食事は人間や他の単胃動物のタンパク源としては利用できず、牛の飼料としてしか利用できません。そのため、人間のたんぱく質源となる食品の一部としてごまを利用する場合、通常は皮をむく必要があります。
ゴマの皮のむき方
ゴマの皮むきと洗浄の伝統的な方法は、種子を水に浸して膨張させ、浮力選別によって皮と種子を分離することです。種子と皮の浮遊分離中、食塩水を使用して水の密度を調整し、より良い分離を促進することができます。水酸化ナトリウム、ホウ酸ナトリウム、次亜塩素酸ナトリウムなどの熱希アルカリ溶液は、ゴマの皮を緩めたり、壊したりするために使用できます。もう一つの伝統的な方法は、膨張して壊れたゴマの種子を木の板や石板に浸し、こすって皮をむき、食塩水浮遊で混合物を分離することです。上記の原理によれば、ゴマの皮むきのための機械的方法もあり、すなわち、浸漬されたゴマの種子は、ゴマ皮むき洗浄機によって皮をむかれ、洗浄されます。湿った種子は摩擦によって核から除去され、その後、混合物は水流または噴霧水で洗浄され、その後、ワイヤーメッシュで混合物から皮がふるい分けられます。
ゴマ皮むき機に関するいくつかの質問
ゴマはアルカリ水に浸しておかなければなりませんか？
必ずしもそうとは限りません。洗ったごまはアルカリブリスターを使わずに直接剥くことができます。この方法により時間が短縮され、効率が向上します。
ゴマの皮むき率はどれくらいですか？
85%
時間当たりの生産能力はどれくらいですか?
モデルが異なれば出力も異なります。一般的な生産量は1時間あたり500kgです。
保証期間はどれくらいですか？
1年
